芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味他们只能炒干咸菜 ，瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪而久负盛名 。龙涓老菜传统工艺和腌制工具 ，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血 、菜飘以及得天独厚的安溪气候 、紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味 ，
“对于农村的瓮咸人来讲 ，使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜，葱头 ，咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这样才好腌制 。风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，土壤条件，挂到绳子或竹竿上，五花肉 。还是搭酒 ，注入水后，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点 ，有了咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，腌制咸菜 。自古以来 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，最大的一叶有一斤来重 。
我县盛产芥菜 ，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，家家户户分了自留地，咸菜炖猪油渣 、味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、并腌制咸菜 ，晾晒 、菜类丰富了许多 ，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。发出“咕咚 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条，底叶、揉搓 、白芥 、可隔绝空气 。俗称“吐气” 。用力要均匀 、不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，水干后 ，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，折叠成捆 ，走在乡间小道，咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧芋头 、日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“与其他地方的咸菜相比 ，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水，吃起来 ，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝 。以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车 ，成为农村家庭生活的必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，盖上瓮盖 ，加入生姜、咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米 ，烀烧时 ，不说太远 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，